“大多数人根本不会考虑食物对气候变化的影响，”利兹大学的一名粮食安全专家蒂姆·本顿（Tim Benton）指出，“但事实上，只要我们少吃哪怕一点点肉，就能大大造福我们的子孙后代。”
牛津大学未来食物项目的一名助理研究员马可·斯普林曼（Marco Springmann）试图把这个问题量化。他和同事一起建立了相关的计算机模型，可以预测出如果所有人都变成了素食主义者，等到2050年会发生什么情况。结果显示，由于人们不再食用红肉，食物生产相关的排放量减少了约60%。如果全世界的人都变成了严格的素食主义者（不食用也不使用任何动物产品），温室气体排放量更是将减少70%。
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