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甲鱼的做法大全 健康生活营养美食

http://www.com165.com 时间:2017-03-17 22:07来源:原创整理

在这个快节奏的忙碌时代,每个人都在为提高生活质量忙碌着,很多人因此拖垮了自己的身体。不过,提高生活质量,发展经济固然很重要,但是身体更重要,大家要多在自己的饮食上下功夫哦~今天在这里,小编就要带大家认识一种十分营养的滋补美食-甲鱼,甲鱼是一种比较普遍的水生动物,营养十分丰富。相信很多人应该都认识甲鱼,但你知道甲鱼怎么做才既好吃又营养吗?小编就带大家来学习几道甲鱼的做法吧。

甲鱼的做法大全

甲鱼的特点:

甲鱼全身都是宝,无论食用、药用价值都很高。甲鱼肉属甘平,亦为良药,主治热气湿痹,能补中益气,补虚补阴。它富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效,但是孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。

一、乌鸡甲鱼的做法

原料:甲鱼500克、乌骨鸡1000克。

调料:盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。

做法:

1、将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;

2、再放在90℃的水中烫一下捞起;

3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;

4、用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;

5、锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;

6、拣去姜、葱,调好味即可。

甲鱼的做法大全

二:清炖甲鱼的做法

制作材料:

主料:甲鱼750克

辅料:火腿100克,淀粉(蚕豆)13克,香菇(鲜)25克

调料:黄酒15克,小葱60克,味精1克,大蒜(白皮)100克,盐3克,猪油(炼制)100克,醋25克,胡椒粉1克

特色:成菜后肉质软嫩,不散不烂,汤汁清澈,鲜香可口。

做法:

1.甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用;

2.然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆;

3.熟火腿切片;

4.葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片;

5.香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟;

6.炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸至两面硬结时捞出;

7.将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒,周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪;

8.将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成。

甲鱼的做法大全

三、清蒸甲鱼的做法

原料:甲鱼600克。葱四根,姜丝适量,胡椒粉、绍酒、精盐各一小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,金华火腿片50克。

做法:

1、甲鱼洗净,用刀在腹部划"十"字,将绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身。

2、葱洗净,切成两段,与姜丝一起摆放在甲鱼背上。

3、放入汤碗,加入熟色拉油及金华火腿片,加盖高火15分钟即可。红烧甲鱼的做法

原料:甲鱼(1250克)。

辅料:猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。

调料:姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。

做法:

1、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3厘米的块,甲鱼裙另用;

2、猪里脊肉切成3厘米见方的块;

3、香菇去蒂,洗净,每朵切4块;

4、冬笋削去外皮,洗净,切2×3厘米片,入沸水焯熟,备用;

5、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;

6、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

7、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;

8、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。

甲鱼的做法大全

四、香菇炖甲鱼的做法

原料:甲鱼一只大约500克左右最好)、火(香菇干的。比较香)、姜蒜葱、绍酒、盐、味精。

做法:

1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;

2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉;

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,洗净。就算基本清理完工;

4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒;

5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧。

甲鱼的做法大全

以上就是小编为大家倾心整理的甲鱼做法大全了,以上几种做法都极大的保留了甲鱼的鲜味,将营养保留至最大的程度,减少了蛋白质流失,不但美味而且十分滋补,老少皆宜。各位热爱美食的朋友们可以参考以上的做法,在闲暇之余为自己做上一道这样的美食,实在是人生一大乐事啊!不过大家在享受美食之前,也应该咨询医生,挑选适合自己的做法,提醒大家:禁忌人群不宜食用哦。

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