牡蛎通常生活在热带和温带海域，外壳粗糙而且很厚，通常呈灰色或褐色，形状也不规则。牡蛎肉肥厚并且有光泽，生殖季节的牡蛎肉柔软而多汁。夏季时节的牡蛎也可以食用，只是味道稍逊一筹，并且更容易变质。下面重点介绍牡蛎的功效与作用及牡蛎的做法。
牡蛎的功效与作用
牡蛎富含维生素B12、铁、锌和铜，每100克生牡蛎中，水分占80%，含蛋白质7克、脂肪3克，能提供360千焦的热量。牡蛎肉质鲜美，营养非常丰富，具有补充体力、安神养颜的功效。
牡蛎的做法
牡蛎通常生食，也可以多种不同的方法进行烹饪，通常用来制作成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎如果新鲜的话可以生食，但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的，千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎，烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中。牡蛎煮的时间哪怕稍长一点，牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮制时间不应超过5分钟，牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。
牡蛎可原味食用或蘸以些许柠檬汁或胡椒；烤牡蛎香酥可口，做法简单，还能够强筋健骨；牡蛎罐头可以打开即食，但也可冲洗一下或进行腌泡处理；牡蛎壳中的钙的含量非常丰富，可作为保健品的原料。
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